西湖醋鱼用什么鱼?西湖醋鱼也被称为叔嫂传珍，是一道江浙菜，通常用草鱼做原料，口味酸甜，非常美味。下面，我们就来看看西湖醋鱼用什么鱼。

　　西湖醋鱼用什么鱼?

　　西湖醋鱼通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

　　西湖醋鱼怎么做最正宗

　　材料：草鱼800g、姜片20g、姜末10g、葱段适量、镇江香醋、白糖、盐、水淀粉、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精

　　做法：

　　1、先把葱切段姜切片备用，然后切适量姜末备用;

　　2、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀;

　　3、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味;

　　4、水开下入鱼，待水再次煮开关火，关火后盖上锅盖焖5分钟;

　　5、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml;

　　6、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克;

　　7、汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼用一只盘子启出码入鱼盘;

　　8、淋上糖醋汁即可上桌享用。

　　烹饪技巧

　　1、一定选草鱼：要讲究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼或鲢鱼或鲫鱼回来。

　　2、草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二也要考虑锅和盘装不装得下!

　　3、不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片，料酒，才能去腥。

　　4、鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼。

　　5、雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片。

　　6、鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。

　　7、浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了。

　　8、煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用。

　　9、不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克。

　　10、最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

　　以上就是关于西湖醋鱼用什么鱼的介绍，希望对您有所帮助!

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