东江酿豆腐是汉族客家的名菜，下咽后仍然满齿留香。下面就给大家介绍东江酿豆腐的做法：

　　主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好)，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。

　　馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克;干香菇5个。

　　调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜

　　制作步骤

　　1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

　　2.把豆腐对半切开。

　　3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

　　4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

　　5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。

　　6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。

　　7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。

　　小贴士

　　【肉馅散不开的方法】

　　1.肉泥中放入鸡蛋清。

　　2.在豆腐上洒上少许生粉。

　　3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。

　　以上就是关于东江酿豆腐的家常做法介绍，希望对你有帮助。

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