扯面的做法是什么?风味名小吃扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃,已有3000年的历史。下面就为大家详细介绍：

　　做法一

　　材料：辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉

　　步骤

　　1、面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

　　2、10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。

　　3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

　　做法二

　　材料：面粉300g、水161g、盐2g

　　酱料：辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙，老陈醋1汤匙

　　步骤：

　　1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。

　　2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

　　3、揉成光滑面团。

　　4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

　　6、醒好的面团搓成长条状。

　　7、均匀切割成小剂子，大约一个30克。

　　8、盘子底层刷上一层油。

　　9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

　　10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

　　11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

　　12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

　　13、锅下水烧开，下入扯好的面条。

　　14、搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内。

　　15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

　　16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

　　以上就是关于扯面的做法介绍，希望对你有帮助。

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