炸酱面是北京富有特色的食物之一,是北京人的当家饭,有百吃不厌的美誉,尤其是夏天,是北京人的最爱。下面就给大家说说老北京杂酱面的做法：

　　做法一

　　主料：干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克

　　辅料：葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗

　　制作流程

　　1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

　　2. 葱切花，姜切末

　　3. 干黄酱两袋，六必居是常用品牌

　　4. 加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一

　　5. 黄酱和甜面酱先搅一搅

　　6. 加少许水，融合的糊状即可

　　7. 热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些

　　8. 先下肥肉丁煸炒~

　　9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥

　　10. 下葱姜翻炒

　　11. 下少许酱油，炒出肉香

　　12. 倒入和好的酱，翻炒

　　13. 中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。

　　14. 炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底

　　做法二

　　主料：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

　　辅料：甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

　　制作流程

　　1.黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

　　2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

　　3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

　　4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

　　以上就是关于老北京杂酱面的做法介绍，希望对你有帮助。

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