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舒芙蕾的做法 有如云朵般轻柔

   如云朵般的舒芙蕾,让尝到的每一口都有如云朵般轻柔。这种梦幻的甜点诞生于法国中世纪最富裕的时期,下面为大家介绍舒芙蕾的做法:

  舒芙蕾的做法:

  主料:低筋面粉40克

  辅料:蛋黄6克、牛奶60克、黄油10克、细砂糖30克、蛋白95克

  舒芙蕾的做法——步骤:

  1.准备食材

  2.将黄油涂抹在烤碗内侧

  3.牛奶中加入蛋黄液

  4.用电动打蛋器打发均匀

  5.筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒

  6.将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中

  7.搅拌均匀

  8.接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)

  9.用电动打蛋器低速打发蛋白,打至有鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)

  10.再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入1/3细砂糖继续打发

  11.然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入1/3细砂糖。(蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜,把空气打进去,蛋白里形成气泡,加入细砂糖之后它会产生粘性,打出气泡结实不容易破裂,细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意,一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)

  12.接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角

  13.用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起

  14.用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀

  15.拌好的糊倒入烤碗中,8分满。

  16.烤箱提前预热,185度,20分钟。烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用

  上文为大家介绍的就是舒芙蕾的做法,你了解了吗?

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