松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。接下来就介绍松鼠鱼的做法：

　　松鼠鱼

　　食材

　　主料：草鱼400g

　　辅料：番茄酱30g、白醋10g、白糖10g、色拉油500g、鸡蛋清1个、盐10g、料酒10g

　　松鼠鱼：步骤

　　1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

　　2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。

　　3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。

　　4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

　　5.再在鱼肉上撒上料酒。

　　6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

　　7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。

　　8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

　　9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

　　10.炸好的鱼块盛入盘中。

　　11.两块鱼炸好后复炸一次。

　　12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

　　13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。

　　美味的松鼠鱼就出锅了，你学会了吗?