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正宗四川水煮肉片的做法介绍

  正宗四川水煮肉片的做法是怎样的?本文就来简单介绍下:

  水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴,四川水煮肉片菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

  正宗四川水煮肉片的做法:

  主料:猪肉

  辅料:小白菜

  调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量

正宗四川水煮肉片的做法介绍

  1 眉毛肉(重庆方言,指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用眉毛肉代替,眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

  2 加盐和水淀粉拌匀浆上

  3 小白菜洗净后沥干水分

  4 锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

  5 放案板上剁细成麻辣椒末

  6 锅内再放小油菜炒至断生

  7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以

  8 另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香

  9 炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

  10 放入肉片拨散

  11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里12 放上葱段和姜片

  13 再撒上麻辣椒末

  14 另起锅注油烧至八成热

  15 淋在肉片上即可

        以上便是正宗四川水煮肉片的做法介绍,这道菜柔嫩菜鲜,味浓麻辣,最宜下饭了。赶紧动手做做吧!

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