汉族名小吃北京特色菜酱爆鸡丁的做法

　　酱爆鸡丁这道菜口感咸鲜、色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，入口嫩滑，是汉族名小吃北京特色菜。酱爆鸡丁这道菜怎么做呢?下面让我们来看看酱爆鸡的做法。

　　原料准备

　　主料：鸡胸脯肉

　　辅料：鸡蛋清、淀粉(蚕豆)

　　调料： 姜汁、黄酒、黄酱、猪油(炼制)、白砂糖、香油

　　做法

　　1、鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的肉丁。

　　2、鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好;

　　3、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油;

　　4、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分;

　　5、再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。

　　孔子曰：“不得其酱不食”。酱爆鸡丁的做法关键在于酱料的使用，做好的菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱