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歌乐山江湖风味菜辣子鸡丁的做法

  歌乐山江湖风味菜辣子鸡丁的做法

  去川菜馆吃饭90%的人都会点辣子鸡丁这道菜,麻辣酥软、色泽油亮、味道浓郁真是爱吃川菜的人的最爱,下饭喝酒必备佳品。今天推荐一款原版正宗的歌乐山江湖风味菜辣子鸡丁的做法。让大家体验到原汁原味的辣子鸡丁。

  辣子鸡丁的原料准备

  鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

  调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

  辣子鸡丁的做法

  1、鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辣子鸡丁的做法

  2、荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

  3、炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

  4、下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

  辣子鸡丁的做法温馨提示:

  1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。

  2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

  3、鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟,老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

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