清真菜即回族菜，清真菜是中国五大菜系之一。本文为大家介绍下清真菜谱中的几种特色菜做法：

　　锅烧羊肉

　　特 点：色泽棕黄，味道鲜香。

　　原 料：羊肉

　　调 料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色

　　做 法：

　　1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟;

　　2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉;

　　3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。

　　清真红烧牛肉

　　特 点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。

　　原 料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，

　　调 料：姜，酒，酱油各25克。

　　做 法：

　　1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。

　　2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

清真菜谱之几种特色清真菜做法介绍（图片来源：摄图网）

　　清炖羊肉

　　原 料：

　　羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克

　　调 料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

　　做 法：

　　1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断;清萝卜切两半;

　　2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

　　烤羊腿

　　原 料：羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个

　　调 料：葱、香油

　　做 法：

　　1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。

　　2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。

　　甘肃鸡块

　　原 料：鸡肉按照骨节分成1块(翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块)、青椒3个，冬笋1只、

　　调 料：米醋、盐少许

　　做 法：

　　1、坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;

　　2、 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖，再放入料酒、盐、汤，用微火煨透;

　　3、 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。

　　它似蜜

　　原 料：净羊里脊肉150克

　　调 料：白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。

　　做 法：

　　1、羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。

　　2、花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。

　　3、将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

　　酱炖牛肉

　　原 料：新鲜牛肉

　　调味1：天津甜面酱、酱油、白砂糖、盐适量

　　调料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉

　　做 法：

　　1 .牛肉切3厘米见方，洗净

　　2 .锅内放天津甜面酱、酱油、白砂糖、肉块，放冷水拌匀;旺火烧开，撇去浮沫、杂质以去腥、去膻、增色。

　　3 .放调味(丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉)煮沸2小时，加盐适量即可。高压锅20分钟即可。

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