清炖鲤鱼的做法 怎么做好吃

作者: dvmmfa  2019-05-21 13:27 [查查吧]:www.chachaba.com

  清炖鲤鱼汤属于家常菜谱,味道很鲜美,受到许多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是:“清炖鲤鱼的做法 怎么做好吃”,一起来看下吧!

  首先来看下清炖鲤鱼的做法:

  材料:鲤鱼、葱、姜、海米、香油、味精、盐、八角

  步骤:

  1、选料:首先取一条鲤鱼,大约一斤左右的就差不多了,然后去鳞片,一定要去除干净,要不然吃起来就不好了,再把鱼的内脏和腮丝去除干净,最重要是把两侧的腥线除去,用清水再洗一边,放到一边备用就差不多了;

  2、改刀:把清理好的鲤鱼用刀切成小块,也不太小了,最好把各个部位都分开,一把快刀是一个先决条件;

  3、备料:备上几个八角,再切上少许葱段,还有少许的姜片,还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;

  4、下锅:炒锅上火,烧至快要冒烟时,加入植物油,立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是:将锅中放入适当的冷水,不要凉开水,只是凉水,要一次加足,中途就不能再加水了,再把改好刀的鱼块放入锅中,点上火加热,火呢不要太大,也不要太小,太大呢开锅早,鱼肉还没有熟呢,火太小呢鱼肉又熟得慢了,火量适中就行。不要盖锅盖,便于腥味挥发;

清炖鲤鱼的做法 怎么做好吃
清炖鲤鱼的做法 怎么做好吃(图片来源:摄图网)

  5、去沫:待锅中的冷水开时,会在从锅人浮出一些白色的泡沫,这些东西是不能要的,要不然做出来的汤一个是味不好,再一个这些泡沫没有营养,还会影响汤的色泽,这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑,正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了,一定要去除干净,在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西,那汤也是奶白奶白的,可是营养上可就差远了;

  6、放料:然后用调为小火,把准备好的葱段和姜片放入汤中,再把八角也放进去,再加入适当的盐,这个量,就根据自己的口味来定了,但是这里要交代一下鱼肉好吃了,汤就咸了一点儿,要是汤好喝,那么鱼肉就会淡一点儿,总根据自己的口感来就行,大家都知道中餐的变性太大,不像西餐一样什么都是定量滴,最后扣上锅盖,炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长,要不然鱼肉会炖烂,散开就不好吃了,还有时间长了也会破坏鱼肉的营养;

  7、出锅:等差不多了,就可以关火了,开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味,但是别急于出锅,你要把海米放进去,再用小铲入一入,入铲时注意一定要从锅边下去,不要从中间下铲,要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精,也可以不放,放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味,但是也不宜多放,因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的,常吃和多吃不宜健康,只要少量一点儿就行了,主要是为了提味;

  8、入鼓:用一个一尺的汤鼓就可以了,先盛鱼肉再盛鱼汤,然后在汤的表面淋上少许的香油,这样可以提高汤里香气。

  温馨提示:

  1、做鱼汤的鱼最好先过沸油,让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好,这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。

  2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀,你会看到各有一条白色的筋状物,将它抽出,鲤鱼中大多数的醒味,都集中在这二条筋上。

  吃出健康:

  1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

  2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  美食禁忌:

  1、鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

  2、鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。

  3、鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。

  4、鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒。

  以上主要介绍了清炖鲤鱼的做法,你了解了吗?接着一起来了解下该如何挑选鲤鱼

  如何挑选鲤鱼

  看活泼度

  如果你选择的是活鱼的话,那么必须要看鲤鱼的活动情况,如果鲤鱼的活动能力很强,那么说明身体强壮,肉味也会很新鲜,吃起来口感好。

  选择量大的商家

  因为鲤鱼越多,说明商家是刚刚进回来的鲤鱼,也说明比较新鲜,如果数量很少的话,那么说明鲤鱼可能放的时间比较长了,建议不要购买。

  看鱼眼

  大家在挑选冷冻鲤鱼的时候要注意的更多一些,我们要注意鲤鱼如果是新鲜的话,那么鲤鱼的眼球会十分你的饱满,眼珠会凸出,特别是鲤鱼的角膜透明而且清亮,富有弹性,说明十分的新鲜。

  看鳞片

  鲤鱼是不是很健康,我们还要看鲤鱼的身体情况,主要是看鲤鱼的鳞片光泽是不是很好,如果很亮的话,说明身体健康,另外鲤鱼的鱼鳞要和鱼体贴附紧密,而且看起来不易脱落,说明鲤鱼身体健康。

  以上就是关于:“清炖鲤鱼的做法 怎么做好吃”的分享,希望对你有帮助。

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