狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻, 瘦而不柴, 汤鲜爽口, 营养丰富。冬吃驱寒, 夏吃避暑, 滋补强身, 常食对风湿症有一定疗效。主料：带皮黄狗1250克

　　配料：生菜500克，京葱75克，蒜头75克，姜25克

　　调料：精盐 5克， 胡椒粉1克，韭菜花12克，广州辣椒酱50克，老抽(红酱油)

　　25克味精5克，蚝油25克，麻油12克，黄酒25克。

　　用料：狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜 味精 粉丝 料酒 豆腐 葱丝 野苏子 辣椒油 芝麻油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱

　　制法：大锅内放入水, 将洗净泡好的狗肉放锅内煮开, 撇去浮沫, 烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内, 加足水, 盖上锅盖, 用中火煮 3--4 小时, 皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内, 剩下的狗骨头再放锅内煮, 煮得时间越长, 汤汁越白, 味道越鲜美, 汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃, 将锅内添入煮狗肉的原汤, 加入精盐、味精、料洒调昧, 待汤沸时上桌, 随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。

　　1、将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中， 约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段，放入 热水锅中， 加清(3000克)，煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫， 再放回原汤锅内， 加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取

　　出冷却后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑， 将汤倒入火锅内，连同生菜上席。

　　2、碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入 汤碟内上席。

　　3、进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调 料即可食用。