闽菜传统焦溜小炒 荔枝肉的做法

原料：

猪后臀尖黄瓜条肉150克、菠萝100克（或用荸荠也可以）、镇江白米醋20克、白糖20克、盐1克、绍酒15克、胡椒粉少许、味精1克、水淀粉适量、干玉米淀粉20克、葱末姜末各5克、天然红色素少许。

做法：

1、把菠萝切块备用；

2、把肉片成8毫米厚的片；

3、在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二；

4、再横刀切，刀深也是三分之二；

5、剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开；

6、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形；

7、把肉片进行码底味，里面先放少许盐；

8、放入少许白糖；

9、放入少许味精；

10、倒入5克绍酒；

11、放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）；

12、放好后用手抓匀；

13、倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀；

14、然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球；

15、团好后，整齐码放盘中备用；

16、勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里；