传统湘菜 香辣麻仁鱼条的做法

“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下。

原料：

青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。

做法：

1、把鱼肉切成粗条；

2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味；

3、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用；

4、蛋液里面放入淀粉和面粉；

5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀；

6、勾兑碗汁；碗里放入味精和盐；

7、倒入少许绍酒；

8、放入适量水淀粉搅匀；

9、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用；

10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊；

11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻；

12、油温三成热下入鱼条；

13、把鱼条炸至金黄色捞出备用；

14、锅中留底油倒入碗汁；

15、芡汁稍微糊化倒入鱼条；

16、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。