清真名菜 葱爆羊肉做法介绍

作者: wangyi  2013-06-14 16:43 [查查吧]:www.chachaba.com

       本文为大家介绍个清真名菜——葱爆羊肉做法,这道菜的做法其实非常简单,来看下:

葱爆羊肉

       原料:羊肉片、大葱、酱油、盐。

  做法:

  1、羊肉片提前化冻。

  2、空锅坐在火上,同时将大葱外皮剥去,切成段。

  3、处理好葱后,锅已烧热,转大火,倒入油,随后放入羊肉片。

  3、不断翻炒,使羊肉片散开,至羊肉变色——所需时间很短,不到一分钟,如果出水较多要滗出。

  4、倒入葱段,淋入少许酱油、盐即关火,再继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅。

  从开始到出锅,2分钟足矣

  注:

  1、大葱要多准备些,这个菜里,葱已不是配料,而是主材之一,起的不是画龙点睛而是二者相辅相成的作用。

  2、用这种现成的羊肉片做任何菜,都不需要提前腌制,化冻后直接下锅即可。

  3、炒的过程中要大火快炒,肉片薄嫩,很快即可熟,时间长了肉质发老,口感不好。

  4、大葱放入后就关火,不要再继续加热了,否则葱容易软塌,葱特有的味道也多有挥发,整个菜的味道就会大受影响。

  5、真正喜欢吃羊肉的,仅用酱油调味其实已经足够——比如俺家相公这样的。如果对羊肉的味道不是特别能接受,可在炒制中加入少许料酒,并在出锅时点几滴醋。

  6、味精、鸡精在这里,真的很多余。

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