掌握要点在家做出惹味湘菜--大盆花菜

作者: wangyi  2011-09-21 13:22 [查查吧]:www.chachaba.com

掌握要点在家做出惹味湘菜--大盆花菜

这道菜是以前在公司上班时,楼下湘菜馆点击率很高的菜。每次去吃,几乎每个桌子上都有一用大木盆装的花菜。花菜入口,有孜然、花椒味、辣味,几种味道混和,好似烧烤有很劲的辣,要多吃碗饭才能缓缓这股劲。

大盆花菜

原料:花菜、腊肉、青红椒、大蒜头、葱。

调料:盐、生抽、孜然粉、花椒粉。

大盆花菜

做法:

花菜最好用手掰成小朵,用盐水泡20分钟,再清洗干净(花菜中藏有小虫哦,最好先用盐水泡,再冲洗干净),可用新鲜五花肉,我这里是腊肉太多了;

大盆花菜

图1、将腊肉放入锅中煸出油,腊肉呈透明微黄时放入大蒜头、干辣椒段煸出味;

图2、倒入花菜翻炒;

图3、大约翻炒五分钟,花菜变微黄,有些发软时加入青红辣椒再翻炒一分钟后淋入适量生抽;

图4、撒入孜然粉、花椒粉、五香粉、盐、葱段,翻炒均匀即可。

大盆花菜

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没大木盆,只有一大锅!

大盆花菜

看起来没辣椒吧,现在不是很能吃辣,加的辣椒不是太多,其实很辣了,干辣椒段加上青红湖南辣椒,真的很辣哟!还是盛出来吃吧!

大盆花菜

心得:

1、 花菜用手掰开小朵,口感会更好,用刀切会把花菜切出很多小末。

2、炒制时不加水,完全把花菜的水份煸干,煸熟。

3、加点五花肉炒,让菜沾上荤油肉香,更润口。

4、一定要加上孜然粉、花椒粉才够味。

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