原料：甲鱼(1250克)。

　　辅料：猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

　　调料：姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

红烧甲鱼的做法 怎么做好吃

　　做法：

　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;

　　2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

　　3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;

　　4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;

　　5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

　　6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

　　7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

　　8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

　　制作关键：

　　甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。

　　菜谱功效：

　　补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理

　　提示：

　　1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制;

　　2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。