酸豆角的腌制方法 简单易保存

作者: 王匡  2019-06-19 17:24 [查查吧]:www.chachaba.com

  酸豆角是一种很不错的咸菜,在吃面,吃饭的时候都很不错,但其实酸豆角是很好腌制的,而且保存起来也很方便,那么今天就来跟大家分享一下酸豆角的腌制方法吧!

  酸豆角的腌制方法:腌制前把豆角切好

  材料:长豆角 500g大蒜 3瓣小米辣椒 5根盐 15g高度白酒 10g过程

  1、500g长豆角、5根小米辣椒洗净。

  2、用厨房纸吸干至表面无多余水分。

  3、3瓣大蒜切片,长豆角和小米辣椒分别切成小段儿。

  4、找一个干净的碗,把切好的长豆角、小米辣椒、蒜片和15g盐一同放入,轻轻地搅拌均匀。这时候会有少许水分析出,这是正常现象。

  5、将长豆角混合物倒进无水无油的密封罐里,倒满后,加入10g高度白酒,盖好盖子,放置阴凉通风处。

  6、一周后,酸豆角就可以开吃了。加点糖、香油、生抽拌一下,会更好吃哦~

  注意:1、盐、小米辣椒和大蒜依照自己的口味决定放多少,口味重的话可以多放一点儿。

  2、长豆角和小米辣椒洗净后一定要完全擦拭干净。腌长豆角的瓶子要提前消毒,瓶内需要彻底擦干,无水无油。

  3、倒入高度白酒是为了让酸豆角不易腐败,所以不需要倒太多。

酸豆角的腌制方法
酸豆角的腌制方法(图片来自摄图网)

  酸豆角的腌制方法:腌制前未切豆角

  用 料:长豆角500-750克左右;水1500克(水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%);盐50克;花椒1小把(放花椒是为了增加特殊的香气,多一点少一点都没有关系。);高度白酒(高粱酒)50克(放一些高度白酒可以帮助发酵、泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,同时也可以抑制杂菌生长,增加泡菜的香味。高度白酒一般是指50度以上。)

  1、长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水,约1500毫升水加50克盐,再加入一把花椒,烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉后就是泡豆角的水。(根据容器的大小适当调整水和盐的用量)

  2、将长豆角卷好放入泡菜坛中,加入晾凉的花椒盐水,一定要确保豆角完全被淹没!放好后往坛中倒入高度白酒,坛口盖盖,在泡菜坛子外面的上沿口注满水,起到密封的作用。把瓶子放到阴凉通风的地方。

  3、夏天存放大约5-7天左右就可以了,时间越长,酸味则越浓。时间到了可以打开尝尝味道,如果不够酸就要再延长时间。泡好的豆角虽然是可以直接吃的,不过最好还是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。

  注意:1、泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。

  2、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。

  3、一定要确保豆角完全被盐水淹没,泡菜坛的上沿要始终保持有水,起到密封的效果。

  4、用过的原汁可以反复使用,补水的方法和开始时一样,用花椒水、盐、高粱酒进行补充,必须等水完全冷却后再加入。每泡制3-4次后最好补充一次高粱酒(半两左右)。

  酸豆角的腌制方法是不是很简单,喜欢吃酸豆角的小伙伴们可以自己尝试去腌制一些喔!

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