蒜苔炒肉是一种很家常的美食，在生活中很多人都会做这道菜，但是这道菜想要做好吃还是不容易的，所以今天就来跟大家分享一下蒜苔炒肉的做法

　　蒜苔炒肉的做法

　　食材：瘦猪肉、蒜苔、姜、水淀粉、花椒、盐、豆瓣酱、白糖、酱油

　　1、蒜苔用用手摘的方式，可以筛除纤维较粗的老梗。免得过粗的口感破坏了一盘菜的美味。肉切丝，姜切丝，备用。

　　2、蒜苔洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿(这样做是为了入味，保持翠绿)， 肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。

　　3、锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上(油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。

　　4、肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜苔，暂时不要加盐，蒜苔本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。

　　5、炒到蒜苔绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多!意在制造蒸汽让蒜苔进一步熟透，放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅，浇完水后请不要抄久了哟， 不然蒜苔就软了 也变黄了，只要吃起来没有辛辣味就OK。

蒜苔炒肉的做法（图片来自摄图网）

　　蒜苔营养成分

　　蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效除了胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，蒜苔含有糖类、其中含有的粗纤维可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

　　蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂，及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

　　蒜苔炒肉的做法是不是很简单呢?但是想要把握好火候也不是那么容易的，大家可以在家里多尝试一下，炒出来肯定很不错!

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