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猪肚怎么做好吃 猪肚的做法大全

  清炖猪肚汤

  [原料] 猪肚150g

  [调味料] 香油、碱灰各10g,熟猪油30g,味精2g,精盐3g,葱白5g

  [做法]

  1. 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗。

  2. 把洗净的猪肚切成3cm长,3cm厚的片状。

  3. 葱白洗净,切段。

  4. 姜洗净,拍破待用。

  5. 将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

猪肚怎么做好吃 猪肚的做法大全
猪肚怎么做好吃 猪肚的做法大全(图片来源:摄图网)

  [营养] 内含蛋白质21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,钙33.6mg,磷361.6mg,铁1.7mg,维生素A27.5国际单位,维生素B10.18mg,维生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,维生素C16.5mg,能产热327.9kcal。

  [功能] 其功能与炒肚片相似,可参见之。

  白胡椒煲猪肚汤

  原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。

  猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

  做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。

  功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。

  腐竹白果猪肚汤

  用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量

  做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净

  (2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片

  (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟

  附注: 1) 汤料可用生抽蘸食

  (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用

  拌鸡冠肚皮

  主料 猪肚头2个。

  调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。

  特色: 色白,嫩脆。

  操作:

  (1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成

  鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。

  (2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。

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