鲍鱼怎么做好吃 鲍鱼的家常做法大全

作者: bwxlut  2012-07-13 10:54 [查查吧]:www.chachaba.com

   “鲍鱼”是我国海洋水产中的佼佼者,被誉为“海洋珍品之首”,这么好的东西,价格一定很贵吧!其实鲍鱼的价格按照鲍鱼的个头大小来计算的,越大的鲍鱼价格就越高,鲍鱼自从我国古代开始就成为王公贵族家宴必吃的一道美味,不要看小小的一个鲍鱼如此,可是味道确实任何食物都无法比拟的。想知道鲍鱼怎么烹饪吗?小拜年这里教教大家新鲜美味鲍鱼的做法大全,看鲍鱼怎么做才好吃吧!

  参杞鲍鱼汤

  冬季宜进补,此时选择一些具有滋补作用的中药材煲汤可以起到很好的强身健体的作用。这道汤具有补肺、养颜、固体壮阳的作用,非常适合冬季养生。

  材料:

  大连鲜活鲍鱼6只,瘦猪肉500g,花旗参片15g,枸杞10g,老姜2片

  做法:

  1、将鲍鱼宰杀干净,清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。

  2、瘦猪肉切块,用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。

  3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。

  4、大火烧开后,改用小火煲2小时,加入枸杞后再煮10分钟。上桌前根据口味调入盐即可。

  营养鲍鱼粥

  材料:鲍鱼0.5只,姜片3片,蒜片2片,葱2根,香菜2根,米1杯,水7杯

  做法:

  1.将鲍鱼洗净,切粒

  2.大米泡半小时以上,沥干

  3.油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色,下大米一起炒香。

  4.将炒好的鲍鱼米加入7杯水,大火煮开。开后立刻关火,全部倒入电饭煲内,关上盖子阀门,打开保温档。

  5.第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了!

  鲍丁小炒 略带嚼劲的小鲍鱼

  老家在海边,这些小鲍鱼都卖得很便宜,所以,这道菜,她并不奢侈。只不过来到了北方,小鲍鱼显得矜贵起来,可也有便宜的时候,一个也就两三块钱。那么,就为了对家的念想,来上这么一道小菜吧!略带嚼劲的小鲍鱼,加上清新的青红椒,再撒上点现磨的胡椒粉,美味就如同家乡一样!

  材料:

  鲍鱼肉90g,青红椒各40g,油1大勺,盐1/8小勺,白胡椒粉1丁点,现磨白胡椒粉1丁点

  做法:

  鲍鱼取肉存壳(方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤),开水焯烫备用

  青红椒切丁

  鲍鱼肉切丁

  坐锅热油至8分热

  加入鲍鱼丁翻炒1分钟

  加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉,再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨白胡椒粉即可

  鲍鱼汁炒生菜

  吃腻了蚝油生菜,偶尔用鲍鱼汁炒炒也不错哦!

  材料:

  生菜G500克,瓶装鲍鱼汁,蒜,油,盐,麻油,姜,鸡精

  清蒸鲍鱼

  材料:鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克

  做法:

  1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;

  2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

  3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

  4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

  5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

  6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

  小诀窍:

  加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。

  1.生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。

  2.姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。

  鲍鱼捞饭

  材料:六头澳鲍 一只 西兰花 30g 丝苗米饭 20g 冬瓜 20g 秘制鲍汁 50g

  做法:

  1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。

  2、将米饭用模具扣好装入盘内,西兰花飞水后炒入味摆好,冬瓜加高汤煮透。

  3、将煮好的鲍鱼等依次摆好,淋上加热好的鲍汁。即可

  红烧鲍鱼

  做鲍鱼最高的境界就是要把它做得软嫩.而且它本身没什么味道.靠的就是配料和慢火细熬.它是高蛋白的东西.一次吃一个足矣.但做的时候可以一次多做几个,放在冰箱里吃时加热就行了.酒楼里也是这么做的.我想没有说你点了鲍鱼后让你等七八小时的店吧.我只是把自己的方法说出来.如果你有更好的方法可以交流.大家一起进步.

  材料:

  鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉

  做法:

  1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).

  2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).

  3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.

  4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).

  5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.

  6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.

  鲍鱼苹果

  1, 鲍鱼取出切大薄片。

  2, 苹果横切大厚圆片,再从中间片一刀(不要片断),用盐水泡一会。

  3, 把鲍鱼片夹在苹果片中,码在容器中,上锅蒸5分钟,取出放入盘中。

  4, 用蒸出的汁加少许水回锅熬一下,勾薄芡,用盐调味,浇在苹果上。

  五彩炒鲍鱼

  【原料】主料:净鲜鲍鱼250克

  配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。

  调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。

  【制作过程】(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去水。

  (2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。

  姜太公钓鱼之焗鲜鲍

  主料:鲜鲍鱼,老鸡母。

  做法:

  把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。

  原壳鲍鱼

  原  料:

  带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克。

  制作过程:

  1、将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净;鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。

  2、冬菇、冬笋均片成片,在沸水中氽透捞出,分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。

  3、汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼在汤内氽一下,捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油,浇在鲍鱼壳内即成。

  风味特点: 白汁原形原味,肉嫩鲜香。

  鲍鱼鹌鹑

  【原料】 鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。

  【制作过程】 1、将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝。 2、炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可。

  看到这么多美味的鲍鱼烹制方法,大家都很眼馋了吧,新鲜美味鲍鱼的做法大全,鲍鱼怎么做才好吃?大家都会做了吧,这些做法都是很简单的哦,很容易学会的,鲍鱼的营养非常丰富,含有超多的营养元素,氨基酸以及大量的蛋白质以及微量元素,俗话说“一口鲍鱼一口金”

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