深圳经典的吃鱼火锅餐馆

作者: wanuwk  2011-03-31 15:36 [查查吧]:www.chachaba.com

当你吃惯了以羊肉、牛肉或者鸡肉为主的火锅风味时,是否想尝尝以鱼肉为主的火锅,其实吃鱼对身体有很多好处,鱼是低脂肪高蛋白的食物,而且胆固醇的含量很少,有益于身体健康。在那翻滚的火锅汤料里,品尝着鲜美嫩滑的鱼肉,又是一种口感享受。下面看看深圳有哪些好吃的鱼火锅店。

谭鱼头


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地址: 福田区深南中路2038号爱华大厦停车场内

电话: 0755-83697061 83698399

谭鱼头火锅来源于民间,其辣而不燥、鲜而不腥、入口绵香、回味悠长的独特风味,充分吸取了四川火锅之精华并采百家之长,具有极其丰富的文化内涵,散发着浓郁的大巴山民俗民风。

火锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,所用汤料均要求新鲜并讲究吊汤方法,达到色泽乳白、滋味鲜美,对红汤锅的鱼头也必须单独炒制下锅。

鱼头火锅的奥秘,一半在锅里,一半在油碟里。用来调味的小碟精选十八种作料加工而成,香菜、黄豆、芹菜、韭菜自不必说,还有那独家特制的豆瓣酱。豆瓣是当天采摘当天制作,立即入瓮的,至少封坛一年以上,仿制不来。谭氏秘制味碟可使食物香鲜沁人,入口利爽,使人倍感清香润滑、口感舒适,老幼皆宜。

这锅底看上去热情似火,惧辣者不免产生一种畏惧感,但真正品尝谭鱼头火锅后却不觉有燥热、辛辣之感。鱼头本是腥味较重的原料,但通过在锅底中熬煮,完全没有了鱼腥气,食者感觉到的是一股浓浓的独特香味。

艄翁鱼火锅


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电话:0755-21125860

地址:南山大道(北汉唐街3105号)

艄翁鱼以自创的“鱼分十件宝”火锅闻名于世。艄翁鱼是吃鱼专家,把鱼吃到前所未有的精细。鱼皮、鱼唇、鱼脸、鱼云、鱼翼、鱼腹、鱼驼、鱼鳔,在全鱼中精选出最值得品味的10处位置,分盘细装单独成菜,随个人喜好入锅,吃法极为讲究。

从四川远赴深圳,艄翁鱼带来了一支庞大队伍,简称重庆“老王家”。大厨、所有原材料以及服务员,都是“空运”而来。

底料是火锅连锁店的灵魂,无论全国任何城市的分店,调出的火锅都要保证味道的一致。一箱淇赵死吹呐淞侠铮 兴拇ǖ睦苯坊ń泛投拱杲矗 褂?0多种中草药。老王家的大厨每个礼拜都要大干一场,用总店运来的料头,再加上若干种药材香料,一口气炒出半人高的两大桶底料来。用添加了药材配料调出的火锅,不光味道香浓,而且怎么吃都不会上火。开业一个月,艄翁鱼已经做到了7成的回头客。有四川客人曾一周来了7次,吃得容光焕发,连赞“巴适!够味!”

全鱼过瘾 要启蒙才懂点菜

大厅的墙上,是一张大大照片,细细注明了鱼的所有部位。鱼脑,鲜如浆嫩如髓,深而吸之;鱼腹,色晶莹细似脂,肠胃之福;鱼云,若美玉藏深阁,珍而食之;鱼皮,靓霓裳知冷暖,食之爽脆;鱼颚,托香腮开合处,刚中有柔。十样宝如数家珍,洋洋洒洒极有文采。不懂吃鱼的人,先站在这张图前,接受启蒙之后再开始点菜。

涮料主打是花鲢,鱼很常见,胜在调味。一条几斤重的大鱼,中间一剖两半,用盐简单码味,再淋上经过五六道程序特制的“糍粑辣椒”。鱼身用花刀,肉断皮不断,直接下入红汤。

一人一双特长筷子,吃火锅不怕热气烫到手。老王家的大厨说,鱼身上加了调料,最好先让鱼肉略煮片刻,所以不要急着搅动火锅。鱼肉在锅里打了几个滚,捞到料碟中,裹了一层麻油和香菜碎后放入口中,果然鲜嫩爽口,麻辣得非常过瘾,但一点也吃不出是中草药熬制的锅底。

爱吃鱼的人大都相仿,喜欢最嫩的鱼嘴还有富含胶质的鱼鳔。到了“老渔翁”家里,爱吃鱼的吃整鱼,会吃鱼的单独点,鱼身上十件宝随便想吃那样,都可以单点。间或再涮点四川来的绿色毛肚和竹笋调节口感。除了火锅,艄翁鱼还从重庆带来了猪耳朵、猪舌头、猪头肉等风味卤菜,可叫上两碟佐酒。

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