深圳购物公园 美食 鲁家韩国料理镇店招牌

作者:  蒋行交   2010-08-27 09:46 [ 查查吧 ]:www.chachaba.com

鲁家韩国料理

  ◎镇店招牌:韩式石锅酱骨汤23元/份 辣白菜炒饭18元/份

  ◎地点:深圳市购物公园地铁站B出入口

  引路食客:阿伟

  推荐理由:什么叫正宗?是高仿真的山寨版,还是从作料、盅盏到大厨全盘照搬和拷贝?什么叫原味?是“识时务者为俊杰”地与本土口味合流,还是从选材、烹调都不打折扣地坚持madeinKorea的高丽格调?你是把宝押在本地厨子的速成手艺上,还是更愿意相信留韩达十几年的资深海归?

  石锅酱骨汤深得老火精髓

  猪笼骨去皮削肉,精选出最粉嫩精致的一块,投入滚烫的石锅中,刹那间就进入炼丹般的苦熬过程。文火相煎足足48小时,硬骨头和韧筋丝统统软瘫,便化作粉胶,娇滴滴地流入白花花的汤液里。越煮越少的娇嫩汤水,以皙白的香艳姿色挑逗食客,那一羹羹慢悠悠的斯文吃法显然支撑不起这么爆棚而出的食欲,唯有大排档式的畅快朵颐才是对靓汤味道的最佳捧场。粤菜粉丝又怎能料到,几抹乡村风味的秘制韩酱,加上几片萝卜缨子的辅助,酱骨汤就凭借低油少腻的风味彻底打败了他们最钟爱的、走鸡精和油盐路线的老火靓汤呢?

  辣白菜炒饭走简约路线

  只知道油盐蛋肉一把抓的杂烩炒饭不是好炒饭,上乘炒饭就是素菜和米饭的简约搭配,咸香酸辣组成一个简单味觉比例,一碟开胃佳肴便应运而生。两三米宽的菜坛中,经过3天以上的发酵,深得泡菜精髓的大白菜叶子便迎来了升级版,丝丝鲜酸非但不刺鼻,夹裹着蔬香味便凝结成别样风情。吃下去,你似乎就心有顿悟——— 当前正在细嚼的这款,与首尔当地人人赞赏的同名小吃必定隶属于同一个格调和模子。可能有人会因炒饭的平凡卖相而抱以冷眼,放下偏见细细品之,却能从粒米之间品赏出精致实惠的韵味———其貌不扬的珍馐小肴,竟包含了高丽泡菜的风情万种和小家珍肴的柔情蜜意。

  精髓就是韩式大排档情怀

  放眼深圳食界,韩式料理的旗号插遍大小食街,后起之秀想要抢占山头谈何容易?与其在本土货的基础上再次“山寨”,不如越洋过海直接拷贝韩菜精髓。鲁家也许算不上料理界的名门望族,可当家大厨上世纪90年代就已在首尔当地开铺迎客,十几年混迹韩国大排档的资深背景难道就杀不出一条血路?

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