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清明节专题

寒食节小吃——柳芽玉米饼

2012-03-24 17:31  [查查吧]  来源:www.chachaba.com  点击:

  清明前一或二日,是寒食节,要禁火三日。在这三天里,不能开火,只吃冷食。寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。

  此时正是春暖花开植物萌发之际,吃春鲜则成为人们的饮食乐事,也成为寒食清明的饮食讲究。

  据《帝京岁时记胜》记载:“香椿芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品。”

  香椿芽、榆钱儿、柳芽儿,都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品,是清明最应景的食物。

  不是所有的柳树的芽都能吃的,能吃的很少,可不要自己去街边辣手摧柳芽。


寒食节小吃——柳芽玉米饼

  处理柳芽:

  柳芽有苦味,要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理,才能去掉苦味。

  1、将柳芽洗净(如果有小硬枝子要去掉),放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净;

  2、锅中烧开水,水开后将柳芽放入焯2-3分钟后捞出;

  3、将焯好的柳芽用清水冲洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分钟后换水,这样浸泡换水三次。

  这样处理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起来鲜嫩可口,仅有若有若无的淡淡苦味,这也是它的迷人之处。

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