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酒店客房培训知识 如何培训新员工

  客房服务员职业技能

  1、考核项目:客房西式铺床

  ①按操作程序铺床;

  ②第一次甩单、定位、包角;

  ③第二次甩单、定位;

  ④用毛毯定位、包角;

  ⑤套枕套、放枕头;

  ⑥铺床罩

  2、限时:规定2分30秒。

  3、考核分配(总分100分)

  ①西式做床90分(含床头柜装饰);②仪表仪容 10分

  4、注意事项:

  ①铺床过程中,选手不能跑动、绕床,每违例一次扣2分。

  ②在前操作结束后方可进行下一步操作。

  ③操作轻松、潇洒、有节奏、不忙乱、不重复,印象分得满分100分,不符合要求酌情扣1-2分。

  ④超时扣分,每超5秒扣2分。

  5、床面设计及床头柜装饰

  ①以选定主题做简单床面设计及床头柜装饰;

  ②装饰品自带,如插花需自备花材及工具,插花材料必须是未加工的坯件;

  ③限时:10分钟,提前不加分,超时扣分,每超30秒扣1分;

  6、床规格及布件尺寸如下:

  床规格:100cm×200cm×40cm

  床 单:280cm×180cm

  毛 毯:232cm×180cm

  枕 芯:40cm×70cm

  枕 套:50cm×80cm

  铺床操作

  铺 床——按照一定规格和操作程序铺好床上用品。

  中式铺床——按照中国的民族特点和生活习惯整理床上用品。

  西式铺床——以西式规格的床上用品、使用西式席梦思床、按照西式铺法进行整理。

  西式铺床的操作步骤和环节

  四个步骤 铺垫单 铺盖被 套枕套 铺床罩

  十二个环节 甩单、包边、包角︱铺单、盖毯、包边、包角︱装芯、封口、放枕︱定位、罩枕

  西式铺床的要求:

  操作标准要求:

  三次甩单力均匀;(甩开垫单、盖单、毛毯时用力均匀)

  两次包角紧而平;(垫单包四角、盖被包两角要拉紧压平)

  四线重叠定位准;(垫单、盖单、毛毯、床罩的褶线相迭、位置居中)

  四理床面平而挺。(垫单、盖单、毛毯、床罩要保持床面的服帖、平整、挺括)

  操作时间要求:

  竞赛标准—2分30秒;考核标准—3分钟

  操作常规要求

  站位:床侧---1/2近床尾处; 床头尾---居中

  移动:床头移至床尾时三步到位;不跑动;只走三面不绕床(床头尾及站位一侧)。

  违例动作:跪地---应屈膝下蹲; 跪床---抛单、抛毯时膝盖不顶碰床垫;

  手按床垫或在床面上抹平等。

  训练中应注意的问题

  1、注意操作站位:一般惯例操作中只走三面,即:床头、床尾和其中一侧。

  一侧的选择有两种可能:一种是近床头柜一侧;一种是近墙一侧(窗墙或靠卫生间墙)。实际操作中,应优选近墙一侧行走,否则的话,在床头与床侧之间的床头柜将造成操作时的“跨栏动作”既不方便又易绊倒或碰脏床单,只有在房间面积过小,铺靠卫生间一张床时,因床、墙之间距离过小无法操作,则站在两床之间的过道上,即近床头柜一侧进行操作。

  2、注意动作的规范:操作中常出现以下一些不规范动作:抛单时膝盖顶床垫、抛单前缺抖单动作、包边时侧面手塞、为了平整手抹床面、操作中手按床、腿跪床、跪地、绕床跑等,这些动作不仅影响操作形象,也造成做床质量下降、速度减慢,在训练中应事先预防、及时发现、严格要求、耐心纠正,强调动作的规范性,不允许以上动作出现。

  3、教学与饭店实际的差别:在饭店的实际工作中,会发现有些服务员的操作与在校学得方法不尽相同,差别之处有些是合理的,有些则是不允许的。如:两层床单与毛毯三层一起包,这种做法看似省时省事,但不足取,因为客人使用后就会发现其不舒适。此例说明:教学中不可能面面俱到,以后的工作中要注意继续学习,要学会分析,要明白那些是合理可吸取的,那些是不规范应避免使用的。

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