土豆也叫马铃薯，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。平常生活中我们都知道，发芽的土豆不能吃!发芽的土豆不能吃的原因是什么?发芽的土豆有毒吗?下面让我们一起来看看吧!

　　发芽的土豆有毒吗

　　土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素，又称马铃薯毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中，龙葵素含量较成熟者高5-6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，龙葵素的含量就会猛增，外皮变绿、变紫，龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处含量最高。

　　为什么发芽的土豆不能吃

　　因为发芽和腐烂的土豆，龙葵素的含量就会猛增，如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿充血等症。.

　　龙葵素中毒，症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。

　　所以，发芽的土豆有毒，是吃不得的。

　　如何预防土豆中毒呢

　　①把土豆贮存在阴凉、干燥处，不要见阳光，以防发芽。

　　②土豆发芽后，食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去，用冷水浸泡半小时，烹调时加些醋，以加速破坏土豆内部毒素。

　　③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用。

　　④在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

　　以上就是发芽的土豆有毒吗，为什么发芽的土豆不能吃的相关信息，希望能帮助到你。

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