元宵节 教你做特色汤圆

2010-02-23 11:46  [查查吧]  来源：www.chachaba.com  点击:次

一元复始、大地回春 

看彩灯、赏明月、放烟花、猜灯谜、吃汤圆的日子到咯~~ 

今年早早准备好材料，按照喜好，设计了五种，列表如下： 

“紫玉”——蓝莓果珍+糯米粉；馅料：椰蓉
“金沙”——玉米粉+糯米粉；馅料：赤豆沙
“茗翠”——绿茶粉+糯米粉；馅料：南瓜馅
“原香”——纯糯米粉；馅料：虾仁鲜肉馅
“醉心”——可可粉+糯米粉；馅料：巧克力

 

<制作汤圆皮>
材料：水磨糯米粉、蓝莓果珍、玉米粉、无糖可可粉、绿茶、水
做法：
1、将相同量糯米粉分别放入5个容器内；绿茶用料理机反复3次打成细粉；
2、糯米粉中分别加入各种颜色粉类，拌匀（果珍、可可粉、绿茶粉的量不需太多，因为干粉混合时颜色较淡，但加水揉搓及煮制后颜色会很明显）；
3、逐次加水，揉成较硬的面团，分别包上保鲜膜，醒20分钟。
即成面皮胚。

<制作汤圆馅>
材料：南瓜、赤豆、椰蓉、肉糜、虾仁、明治卡布奇诺巧克力、淡奶油、黄油、糖粉、酱油、麻油、生姜粉、盐、胡椒粉
1、南瓜去皮，切小块，微波炉大火蒸10分钟，取出后加淡奶油揉成泥，即成奶油南瓜馅；
2、椰蓉中加入融化的黄油、糖份拌匀，揉成团，放冰箱冷藏10分钟定型，即成椰蓉馅；
3、赤小豆+少量水煮至绵软，关火后加生粉、糖粉拌匀，用料理机打成蓉，过筛去掉豆皮等杂质；炒锅内放玉米油，加入赤豆蓉翻炒至硬身即成赤豆沙馅；
4、猪肉糜加酱油、姜粉、盐、胡椒粉、麻油搅打起劲，放上虾仁，即成鲜肉虾仁馅；

<包馅及煮制>
1、将皮和馅分成小团，汤圆皮对应相应馅料的比例为：3：7（即皮约是馅料的一半，这样包出的汤团皮薄馅靓）；
2、馅放入皮中，用手掌托住底部，虎口握皮的边缘，往上慢慢收拢（类似广式月饼的包馅手法），收紧口，揉成圆形；
3、锅内加适量水，烧开后放入汤圆，煮至汤圆浮起，即可食用p.s.记得把吃不完的生汤团放入保鲜盒，冰箱冷冻保存哦

（煮制过程）

这盘汤圆软糯香滑、色彩缤纷、口味独特，你也按照自己的口味包来尝尝吧