[简介] 说起湘菜，你会想起毛主席爱吃的红烧肉。前年去韶山，看到好多“毛家饭馆”，老板、服务员都向我们推荐说：红烧肉你尝过没有，很好吃的啊。没错，红烧肉是好吃的，甘香、滋润，吃得我满面流光溢彩。从红烧肉开始，我见识了更多更好吃的湘菜，包括湖南的臭豆腐。得了湘味，便用刚学来的湘话吟咏起湘诗“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头”，可见心底有多欢。有时候，我对湘菜的喜爱，足可与对川菜的感情媲美。湘菜和川菜一样，少了粤菜那份奢华，但味道浓郁，令人魄为之夺。在中国菜里，湘菜不尚尊荣，家常、亲切、活泼，像个大眼睛、爱说爱笑、梳着大辫子的妹子。
　　一、在湖南的湘江流域、洞庭湖区和湘西山区分布着三种地方风味，构成了湘菜菜系。湘江风味以长沙为中心，还包括衡阳、湘潭等，讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一，是湘菜主流。三种地方风味各具特色，彼此交融，构成了湘菜多姿多彩的格局。
　　二、湘菜选料广泛，当地丰富的物产包括飞禽、走兽、游鱼、野味，都是信手可拈的上好原料；瓜果、蔬菜和各类土特产更是取之不尽、用之不竭的资源。
　　三、湘菜重视物料的搭配，各种滋味渗透交汇，去异味、增美味。从每道菜式来看，均有独特的风味。总的来说是酸、辣、咸相宜，别有一番滋味。酸、辣是湘菜调味最重要的着力点。当地人喜食辣椒，还喜欢用酸泡菜作调料，因而菜肴开胃爽口。