北京酱牛肉的做法介绍 肉质细嫩味道醇厚

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　　北京酱牛肉的历史

　　北京传统的卤制品大多都是属于清真风味，在这个行当中的几家老字号酱制出的牛羊肉最地道，入口后味道醇厚很入味，特别是吃起来没有牛羊肉的那股怪味和膻气肉味儿很香。 卤制品讲究的是，成品后把肉卤制的软烂，但外形仍保持完整不散，吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜，这才是好的酱肉。

　　过去，京城里这些制作卤制品的老字号中就数月盛斋马记的酱牛羊肉为最好，晚清时也很受慈禧太后的青睐，经常差人把酱制好的牛羊肉送入宫中品尝，久而久之便成了帝后的专享。当年月盛斋为了使自己的酱制品保证质量，并能方便快捷的送入宫中，经内务府特批，准许把马家老店开设在户部街，也就是现在天安门广场升国旗的旗杆附近。当年，京城里离紫禁城最近的老店仅此一家，宫中内务府还特意为月盛斋马家颁发了一块腰牌，当年的那块腰牌就类似于现在进出国务院等部门所颁发的特别通行证一样，平时到店里购买酱牛肉或烧羊肉的顾客也大多是达官显贵，可想而知月盛斋在京城的名气之大了，在民初之前他所生产的酱牛肉是非一般人都能享用的美食。

北京酱牛肉的做法介绍 肉质细嫩味道醇厚

　　北京酱牛肉的做法

　　材料：牛腱子500克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、肉料35克。

　　调料：精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、香油25克。

　　操作步骤：

　　1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

　　2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

　　3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

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