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老北京涮羊肉的吃法介绍 北京人都这样吃

作者: liangluyue  2015-10-29 11:09 [查查吧]:www.chachaba.com

  下面给大家介绍一下老北京涮羊肉的吃法,一起来看看以下相关介绍吧,希望能够帮助到大家哦!

  老北京涮羊肉的吃法

  1、铜锅儿、清汤、干盘儿是毋庸置疑的;

  2、顺序:百叶 羊肉 豆腐粉丝 青菜;

  3、所谓涮而不是煮,筷子夹住羊肉不放,在锅里来回反复晃悠几次,肉色成粉嫩,局部淡粉口感为最佳;

  4、羊肉放多久不出水,更不出血水,证明羊是活着杀的,肉质没问题;

  5、刷到最后清汤锅底应该和雪碧一样晶晶亮,也是证明羊是活着杀的,肉没问题,不出血沫;

  6、老北京的刷羊肉主要是:羊肉、百叶、粉丝豆腐和白菜配着的辅料有糖蒜和芝麻火烧;

  7、小料的调制所谓正宗,麻酱小料其实是有方法的,配料和比例是有严格控制的,但是最后涮羊肉小料的配比是按照自己的口味自行调制的,以让自己觉得好吃为正宗;

  8、正宗的清真老北京涮羊肉用的葱是葱白,不见绿;

  9、最好吃刷羊肉不要喝啤酒,喝白酒为最佳;

  10、清汤锅底可以放入葱段、干香菇(有条件放松茸的我不反对) 虾米皮、生姜片提味;

  11、小料吃到最后用原汤冲开,就着芝麻烧饼,一吃一喝,你会有不一样的感觉。

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