> 北京分站 > 北京美食 > 北京烤鸭的做法介绍 肉质

北京烤鸭的做法介绍 肉质细嫩味道佳

作者: liangluyue  2015-10-23 11:52 [查查吧]:www.chachaba.com

  烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,下面给大家介绍一下北京烤鸭的做法,一起来看看以下相关介绍吧,希望能够帮助到大家哦!

  北京烤鸭简介

  烤鸭由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

  北京烤鸭的做法

  原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)

北京烤鸭的做法介绍 肉质细嫩味道佳

北京烤鸭的做法介绍 肉质细嫩味道佳

  制作过程

  1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。

  2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。

  3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

  4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。

  5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。

  6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

  以上就是关于北京烤鸭的做法介绍 肉质细嫩味道佳的介绍,相信大家已经有所了解了吧,希望能够帮助到大家哦!